КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
Китайская кухня — самая большая гордость Китая, которая известна по всему миру. Настоящая, неповторимая кухня существует только в Китае, она без сомнения является более правильной и здоровой, чем европейская. Приготовление пищи китайцы рассматривают как искусство и к нему допускаются только мужчины. Кроме того, считается, что искусству приготовления пищи нельзя научиться быстро — китайская поговорка гласит: «Только приготовив 10 тысяч блюд, можно считаться настоящим поваром». Китайское кулинарное искусство совершенствовалось на протяжении тысячелетий. В китайской кухне, в первую очередь, ценятся блюда с лечебными свойствами. Очень много блюд, которые укрепляют мужскую силу. Другая особенность — это разнообразие блюд и разнообразие продуктов, из которых готовят. В Китае говорят, что нет негодных продуктов, а есть неумелые повара. Действительно, нет таких растений и животных, из которых китайские кулинары не смогли бы приготовить блюдо. В Китае разница между дорогим рестораном и уличным кафе будет не в качестве приготовления блюд, а в сервировке, обслуге, интерьере. Само блюдо и его порция, как правило, везде одинакова. Еще одна особенность — это порции. Размеры таковы, что одному человеку не осилить. Блюдо приносят не отдельному человеку, а за стол вообще, каждый себе накладывает сам. Оптимально ходить в ресторан группами от 5 человек и больше, тогда можно попробовать и оценить множество блюд.
Характерных особенностей у китайской кухни четыре: минимум соли и сахара, обилие специй, отсутствие молочных блюд и сочетание несочетаемого. Молоко и его производные издавна считались в Поднебесной пищей грубых монгольских кочевников, которую приличные люди употреблять не могут. Поэтому молоко используется в основном для детского питания. Вместо сливочного масла используют смалец или масло земляных орехов. Популярен творог из сои — дуфу. Соль и сахар для китайца — две белые смерти. Соль заменяют пряные травы и соевый соус, сахар — коренья и фрукты.
Китайская кухня- это понятие, которое подразделяется на различные кулинарные школы разных районов страны. В Китае есть поговорка: «На юге предпочитают сладкую пищу, на севере — соленую, на востоке — острую, на западе — кислую». В первую очередь можно выделить 4 самых знаменитых направлений кулинарного искусства: хуайянская, шаньдунская, гуандунская и сычуаньская. Один мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков».
Напитки. Китай, в первую очередь, — страна чая. Китайцы предпочитают зеленый и цветочный чай, а черный (или как его называют китайцы, красный) не пользуется популярностью среди населения. Будучи в Китае, обязательно нужно посетить чайную церемонию. Что касается кофе, то его невозможно было найти в Китае еще 7-8 лет назад. Теперь, благодаря западным концернам, приобрести растворимый кофе можно в торговых палатках, в кафе фастфуд. Натуральный кофе можно попить в специальных кофейнях в крупных городах.
Культура приема пищи. Традиционно в Китае круглые столы, на которых установлены вращающиеся подставки в центре, на которых ставятся блюда. В качестве соловых приборов используют палочки — куайцзы. Когда вы берете что-нибудь при помощи палочек — у вас задействуется более 30 суставов и 50 мышц руки, начиная от пальцев и до плеч. Пользуясь палочками нужно помнить несколько запретов: нельзя держать палочки и чашку в одной руке, нельзя протыкать палочкой пищу, а также втыкать палочки вертикально в чашку с рисом. По окончанию приема пищи следует положить палочки на чашку (обязательно параллельно, ни в коем случае не перекрещивая).
наверх