Большое влияние на индонезийскую кухню оказали китайская и индийская кухни. Каждая область имеет свои особенности в методах приготовления пищи и ее ингредиентах. Кухня острова Ява более привычна для европейцев, основными составляющими блюд являются овощи, соя, говядина, цыпленок, на Суматре потребляют много говядины, на Бали, на Новой Гвинее и в горных районах северного Сулавеси в основном употребляют свинину.
В целом, основу всех блюд составляет рис. Из рисовой муки готовят разнообразную выпечку, подают рис в качестве гарнира, либо с овощами. Кроме него широко используют бобовые, сладкий картофель, зерновые, сорго. Национальными блюдами считаются ароматный суп «сото» с мясом, приправленный травами, кокосовым молоком, жареный рис с овощами и мясом «наси горен», лапша (вареная ли жареная) «мие горен», шашлык «сатэ», жареный цыпленок по-явански «аям горен», омлет с орехами и зеленью «ваби», запеченная в банановом листе рыба, пюре из тунца «президент», запеченные крабы. Все это обильно приправляется, пища довольно острая и пряная. В огромных количествах на островах употребляются свежие фрукты. Из напитков популярен сок сахарного тростника «аир тебу», имбирный чай, местная пальмовая водка «арак» и пиво «туак» из сока пальмовых цветов. Недорогие, но настоящие индонезийские блюда можно отведать в традиционных кафе, которые называются «варунг».

наверх